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普洱茶代发酵技术是指茶叶自然发酵过程。

第二代发酵技术是指人工握堆发酵技术。

第三代发酵技术是在代、第二代发酵技术的基础上，以保持传统“勐海味”品质特征为基准点，以健康为导向，结合发酵微生态环境关键参数，以微生物与醇化为技术手段的核心科学发酵技术，简称HEMA（黑马）技术。

1、健康导向Health-orientation

大益普洱茶第三代发酵技术以突显普洱熟茶"减肥、护胃养颜"之保健功效，利用生物技术手段，提高茶中保健功效物质的含量，优化品质，提升大益普洱熟茶保健价值实现产品风味功能和保健功能的有机结合，促进茶品健康导向作用。

普洱茶里含有洛伐他汀，尤其在5年老茶含量120.4mg/kg。熟茶在发酵的过程中，经过微生物的湿热作用，会生成一种洛伐他丁的物质（只存在于普洱熟茶当中）洛伐他丁胃肠吸收后，很快水解成开环羟酸，可降低血浆总胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的胆固醇含量。实验证明洛伐他丁含量：沱茶gt;饼茶gt;砖茶gt;散茶；陈年gt;新茶；勐海茶区gt;下关茶区gt;易武茶区。（此为大益集团企业博士后科研工作站课题）

而龙头茶就是第四类情况的具体表现，它是大益与芳村茶市步调一致的产物。大益是普洱茶行业的龙头老大，从某种意义上来说，大益就是普洱茶市场的风向标。芳村茶市是普洱茶集散地，芳村茶市对某一类普洱茶的追捧则代表着市场的实际需求。这样就衍生出两种情况，当大益推出一款全新的产品去改变芳村的实际需求，比如1901沧海；芳村的实际需求促使大益推出一款新品，比如1801千山一叶。鉴于此点，当我们就能够从一款大益茶身上发现与众不同的时代特征时，就离龙头茶更进一步。